Nato nel 1947 a Empoli (FI). Dopo aver conseguito la maturità scientifica, si laurea in Scienze Politiche presso l'Università di Firenze.
In seguito ad alcune brevi esperienze lavorative, nel 1973 Paolo Castellacci è fondatore di SeSa S.n.c. società di servizi ed elaborazione dati rivolta ad aziende industriali e commerciali sul territorio toscano che in pochi anni diventa il principale business partner IBM per le soluzioni rivolte alle PMI italiane. Nel 1975 costituisce, insieme ad alcuni tra i principali imprenditori del settore informatico, l'Anasin (Associazione Nazionale Servizi di Informatica, oggi Assinform).
Nel 1994 costituisce Computer Gross , distributore informatico a valore aggiunto di cui ha sempre ricoperto la carica di Presidente.
E' Presidente del Gruppo SeSa S.p.A.. Attualmente è Consigliere di Assinform e membro del Consiglio Direttivo di Confindustria Digitale.